Момент 51-й. Изумрудно-свекольный, или Новое платье спутницы короля

Давным-давно, если помните, праздничный стол включал в себя определённый набор блюд. Королём на столе, конечно, красовался «Оливье», вторым по значимости блюдом  у многих была «Селёдка под шубой», ну и, конечно, простенькие, выставляемые, так сказать, «для ассортимента» салатики из свёклы с чесноком, майонезом и грецкими орехами и аналогичной морковки с сыром или яблочком. В последнее время майонез уступает свои позиции на моём столе различным  заправкам на основе масел, соков и прочих полезных ингредиентов, поэтому и традиционная свёколка сменила своё платье на более современное. Так что хочу с вами поделиться простеньким рецептом, надеюсь, что и вам он придётся по вкусу.

Ингредиенты:

Пучок рукколы

2-3 небольшие свёклы

пачка козьего сыра (мягкого)

миндальные орехи

Заправка:

3-4 ст. л. оливкового масла

1 ч.л. яблочного уксуса

Соль, перец по вкусу

1-2 зубчика чеснока

Масло из виноградных косточек для придания цвета, аромата и приятного глазу внешнего вида.

Свёклу запечь в духовке.  Для этого каждый корнеплод  хорошо помыть, обрезать хвостики, смазать немного подсолнечным маслом и завернуть в фольгу. В зависимости от размера запекать в духовке в течение 1 – 1,5 час при средней температуре. Дать свёкле остыть, потом нарезать её тонкими ломтиками или небольшими дольками. На блюде разложить рукколу, сверху - нарезанную свёклу. Приготовить заправку из оливкового масла, яблочного уксуса, измельчённого чеснока. Посолить и поперчить по вкусу. Полить заправкой салат. Вилкой выложить козий сыр. Постараться распределить его по всей поверхности. Обычно он продаётся упаковочками весом от 60 г до 150 г, поэтому берём любую, какая есть. Сверху посыпаем миндальными орехами. Если у вас есть целые миндальные орехи, то желательно их сначала ошпарить кипятком, как и все другие орехи, или прокалить пару минут в духовке. (Меня предупредили как-то, что на орехах есть микроплесень, которую не видно, поэтому с тех пор я любые орехи предварительно обрабатываю).  Орехи порубить в крупную крошку в блендере или использовать миндальные лепестки, которые продаются для тортов. Миндаля я сыплю всегда на глаз, но довольно много, чтобы ощущался в салате. Сверху я поливаю салат небольшим количеством масла из виноградных косточек. Оно обладает изумительным изумрудным цветом, тонким ароматом и приятным вкусом и придаёт блюду некую завершённость, изумрудно-свекольную))) Но от этого излишества вполне можно и отказаться.

Салат этот уже успел снискать любовь, как моих домашних, так и наших многочисленных гостей. Быстро, вкусно и полезно!

Оригинал рецепта найден тут, как и многие другие рецепты.