Момент 19-й. La tarte Tatin, или Готовим по-французски

Я уверена, что каждая из вас хоть раз сталкивалась с ситуацией, когда домашние стучат ложками и требуют «что-нибудь вкусненькое к чаю». Конечно же,  вы тут же метнётесь на кухню, чтобы затеять что-то этакое грандиозное, типа торта «Наполеон» коржей на 12! Неужели нет? Да, такое могли только наши бабушки. Они умели к каждому празднику и «Наполеон» заделать, и пирожков напечь, и холодец сварить, и про «Оливье» не забыть.  Мы, современные хозяйки, на такие подвиги уже не способны…  Однако, если я кого-то обидела, и кто-то до сих пор сам печёт «Наполеон», а не покупает его в соседнем супермаркете, пожалуйста, отзовитесь, я сниму перед вами шляпу с величайшим почтением. Увы, это не я.

Я предпочту рецепт чего-нибудь вкусного, но быстрого. Раньше роль «Пирога на скорую руку» у меня исполняла Шарлотка. Но недавно я наткнулась на рецепт классического французского яблочного пирога Татен, и он прочно занял 1-е место в сердцах всей семьи. При соблюдении пары условий приготовить его легко и очень быстро, всего 20 минут (не считая времени на пребывание его в духовке). У меня – именно 20 (засекала по часам). Ну а условия просты: отличное настроение и наличие яблок, ну, пожалуй, еще нужно заранее вынуть из холодильника кусочек сливочного масла. А мука и сахар, я надеюсь, найдутся в каждом доме.

Тесто: 250 г муки 160 г сливочного масла 125 г сахарного песка 1 яйцо  щепотка соли

Начинка:
около 0.5 кг яблок
40 г сливочного масла
125 г сахарного песка

Из указанных ингредиентов приготовить песочное тесто и поставить его в холодильник. Теперь займёмся начинкой. Растопить 40 г сливочного масла. Я кладу масло в форму, в которой буду печь пирог (в моём случае – толстая чугунная сковорода) и растапливаю масло в разогретой духовке. Так форма будет смазана  маслом, а излишек нужно слить, он нам понадобится. Потом дно формы посыпать 1/3 сахарного песка.  Яблоки очистить от кожицы, разрезать в зависимости от размера на 8–12 долек, вырезать серединки и порезать дольки поперёк тоненькими треугольничками. Выложить в форму 1/3 яблок, смазать их маслом и посыпать порцией сахарного песка, повторить процесс, пока вся начинка не окажется в форме. Самое главное, чтобы яблоки были равномерно пересыпаны сахаром и смазаны маслом. Достаём тесто и раскатываем его таким образом, чтобы пласт теста был немного больше формы. Накрываем сверху начинку тестом и подгибаем края внутрь формы. Так как готовый пирог мы будем переворачивать, то нужно сделать из теста подобие корзинки, перевёрнутой вверх дном, чтобы начинка потом не высыпалась. Делаем 3-4 небольших надреза для выхода пара. Выпекаем пирог  около 45 – 60 минут в нижней трети духовки при достаточно низкой температуре (ок. 190˚ С).  Когда пирог готов, вынимаем его, накрываем сверху блюдом и аккуратно переворачиваем. Voilà, сладкий пирог Татен готов! Можно подавать его и тёплым, и холодным, а ещё с ванильным мороженым. Приятного аппетита!

А этот пирог был сегодня (вернее уже вчера) на нашем столе: